手指饼干

作者： 淡然2802

朱朱老师手指饼干配方。

用料

• 蛋黄 75克
• 细砂糖 30克
• 蛋清 103克
• 细砂糖 38克
• 柠檬汁 3克
• 低粉 68克
• 玉米淀粉 45克（35克）
• 糖粉 适量
• 170度—13-15分钟

手指饼干的做法步骤

步骤 1

蛋黄➕糖打到发白，浓稠

步骤 2

蛋黄打到有堆积

步骤 3

蛋清➕糖➕柠檬汁（冷冻）

步骤 4

这个蛋清状态做蛋糕卷

步骤 5

做饼干打到这个状态

步骤 6

用刮刀把盆边翻拌一下，细腻

步骤 7

蛋清一半放蛋黄里

步骤 8

用刮刀把蛋清来回推开

步骤 9

翻拌看不到蛋清

步骤 10

再加剩下的蛋清推开

步骤 11

翻拌看不到有结块，均匀

步骤 12

低粉，玉米淀粉过筛

步骤 13

刮刀翻拌

步骤 14

尽量翻拌均匀，底部翻上看不到粉，不要翻拌太久

步骤 15

装裱花袋

步骤 16

垂直挤

步骤 17

表面撒糖粉，170/170烤13～15分钟

菜谱创建时间：2024-08-16 18:12:55