省时省力！大包酥法🥮｜苏式月饼（蔓越莓奶酪绿豆馅）

作者： 烟火间

又是一年月饼季🥮 提前包几个苏式月饼练练手✌ 苏式月饼的饼皮就是中式传统酥皮点心的做法， 起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。 这次采用大包酥法来做， 操作时间相对短些， 做法更加简单、省事， 特别适合大批量制作的时候采用☑️ 今天的馅料是用去皮绿豆炒的绿豆馅， 搭配香浓的奶酪馅+酸酸甜甜的蔓越莓， 味道丰富，香甜而不腻~ 自由组合的乐趣， 好吃是王道₍₍Ϡ(੭•̀ω•́)੭✧⃛ 🦀🦀🥮🥮🦀🦀🥮🥮🦀🦀🥮🥮 👀更多月饼食谱，看看有你喜欢的么❤️ 1、巧克力广式月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106869516/ 2、玉如意冰皮月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106867665/ 3、健康养生！中秋｜南瓜月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106547611/ 4、奶酪月饼（视频食谱）➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106534276/?recipe_type=1&page_scene=6 5、金沙绿豆酥月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/104060369/ 6、苏式鲜肉月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/103413615/ 7、广式莲蓉蛋黄月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/33878/ 8、广式栗蓉月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/100028614/ 9、椰香冰皮月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/33877/ 10、自制转化糖浆➡ https://www.xiachufang.com/recipe/100028608/ 11、奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油➡ https://www.xiachufang.com/recipe/107182586/ 12、经典广式蛋黄月饼｜100%成功！万用广式月饼皮➡ https://www.xiachufang.com/recipe/107194399/

用料

• #水油皮材料：（12个）
• 中式糕点粉 200克
• 糖粉 35克
• 水 100克
• 猪油 60克
• #油酥材料：（12个）
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• #馅料：（12个）
• 绿豆泥 300克
• 奶油奶酪 180克
• 糖粉 30克
• 蔓越莓干 30克

省时省力！大包酥法🥮｜苏式月饼（蔓越莓奶酪绿豆馅）的做法步骤

步骤 1

先来准备馅料： 去皮绿豆提前用清水浸泡，上锅蒸30分钟左右到豆仁开花，一捏就碎； 蒸熟的绿豆仁放入破壁机搅打成细腻的豆泥， 加入油和糖翻炒至豆泥成团后， 加入斑斓粉翻炒均匀上色，放凉后待用☑️ （斑斓粉是调色用，也可不放）

步骤 2

炒好放凉的绿豆泥分成25克/个

步骤 3

奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀，再加入蔓越莓干（切碎）拌匀

步骤 4

分成20克/个

步骤 5

取一个绿豆泥，包入蔓越莓奶酪，搓圆

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步骤 6

步骤 6

馅料就准备好了，放入冰箱冷藏备用

步骤 7

下面来做饼皮部分： 水油皮的材料混合均匀，揉搓成一个光滑柔软的面团

步骤 8

油酥材料混合均匀

步骤 9

将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作

步骤 10

将水油皮擀开，包入油酥

步骤 11

包好后收口

步骤 12

然后擀成长方形

步骤 13

三折

步骤 14

三折

步骤 15

折好的面团再擀成长方形

步骤 16

从一边向上卷起

步骤 17

卷好后，收口向上按平

步骤 18

分切成12等分

步骤 19

将小面团擀成圆形薄片，包入事先准备好的馅料

步骤 20

捏紧收口后，按扁成饼状

步骤 21

依次做好，放入烤盘

步骤 22

送入预热好的烤箱中层，上下火190度烘烤20分钟左右， 烘烤的时候上面放上烘焙油纸再压一个烤盘，出炉后晾网上放凉即可✔

步骤 23

大包酥法，省时省力，起酥效果也很不错✔

步骤 24

清凉绿豆馅➕香浓奶酪🧀➕酸酸甜甜蔓越莓🍒， 味道丰富，香甜而不腻😋

步骤 25

大包酥法做的小小绿豆酥也简单又好吃： https://www.xiachufang.com/recipe/107368442/

菜谱创建时间：2024-08-16 14:07:51