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波兰种加汤种,再加水合法

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用料

波兰种加汤种,再加水合法的做法步骤

步骤 1

波兰种室温发酵一个小时冷藏备用!

步骤 2

室温一个小时后的两倍大的样子~

步骤 3

贴面保存的汤种

步骤 4

第一天晚上10点左右做波兰种,汤种,以及水合需要的面团~ 波兰种材料混合,(夏)室温发酵40分钟,大约两倍大,入冷藏室过夜备用~ 汤种(混合材料坐火熬至酸奶状)贴面冷藏保存备用~ 水合面团(无需过度揉,成团即可)保鲜盒内密封冷藏过夜备~

步骤 5

第二天晚上,把以上三种材料拿出,面团剪碎成一块一块的,混入波兰种与汤种,低速搅拌,再加入酵母,盐~低速搅拌均匀~

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步骤 6
步骤 6

搅拌均匀后,可加速搅打一会,略出膜,加入黄油搅拌至出手套膜(很快)~

步骤 7

手套膜不重要,重要的是延展性跟面温要时刻关注,别打过头了~

步骤 8

然后融合好的面团,放入容器内,室温发酵30分钟至1.5倍大,送入冷藏发酵过夜~

步骤 9

第三天,中午以后的任何时间拿出冷藏发酵好的面团,室温回温5分钟,不冻手状态,按压排气,轻柔分割三分面团揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟~

步骤 10

松弛后,三叠三擀!(面包会拉丝)~接着整形放入吐司模具中~(夏)室温35度,盖湿纱布二发至吐司模具8分满~盖盖~

步骤 11

烤箱提前预热175度~(提前预热,注意自己烤箱实际温度准不准) 送入烤箱175度35分钟~

步骤 12

出炉震一下吐司盒~躺放到凉凉架上,至完全凉透,装袋保存,第二天再切~

菜谱创建时间:2024-08-15 23:51:42
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