波兰种加汤种，再加水合法

作者： 设计系的双子座

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100g
• 牛奶 100g
• 鲜酵母 3.2g
• #汤种
• 高筋面粉 12
• 水 50g
• #第一天面团体
• 高筋面粉 388
• 糖 50g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 180g
• #第二天后黄油法
• 鲜酵母 12g
• 盐 8g
• 黄油 50g
• 炼乳（可不加） 40g

波兰种加汤种，再加水合法的做法步骤

步骤 1

波兰种室温发酵一个小时冷藏备用！

步骤 2

室温一个小时后的两倍大的样子~

步骤 3

贴面保存的汤种

步骤 4

第一天晚上10点左右做波兰种，汤种，以及水合需要的面团~ 波兰种材料混合，（夏）室温发酵40分钟，大约两倍大，入冷藏室过夜备用~ 汤种（混合材料坐火熬至酸奶状）贴面冷藏保存备用~ 水合面团（无需过度揉，成团即可）保鲜盒内密封冷藏过夜备~

步骤 5

第二天晚上，把以上三种材料拿出，面团剪碎成一块一块的，混入波兰种与汤种，低速搅拌，再加入酵母，盐~低速搅拌均匀~

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀后，可加速搅打一会，略出膜，加入黄油搅拌至出手套膜（很快）~

步骤 7

手套膜不重要，重要的是延展性跟面温要时刻关注，别打过头了~

步骤 8

然后融合好的面团，放入容器内，室温发酵30分钟至1.5倍大，送入冷藏发酵过夜~

步骤 9

第三天，中午以后的任何时间拿出冷藏发酵好的面团，室温回温5分钟，不冻手状态，按压排气，轻柔分割三分面团揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟~

步骤 10

松弛后，三叠三擀！（面包会拉丝）~接着整形放入吐司模具中~（夏）室温35度，盖湿纱布二发至吐司模具8分满~盖盖~

步骤 11

烤箱提前预热175度~（提前预热，注意自己烤箱实际温度准不准） 送入烤箱175度35分钟~

步骤 12

出炉震一下吐司盒~躺放到凉凉架上，至完全凉透，装袋保存，第二天再切~

菜谱创建时间：2024-08-15 23:51:42