鱼洗净，切块(切花刀），生姜、盐巴、料酒腌制。然后准备煎的时候，把鱼擦干，薄薄的撒上一层淀粉。
香菇切丝、红椒切圈、葱白切断，葱切葱花，生姜切末、蒜切末、胡萝卜切丝。
平底锅倒入小半碗油（热锅冷油）撒点盐巴，放入鱼，煎至两面金黄。
加入蒜头、葱白、姜末炸香（放鱼的两边）晃动一下锅使之均匀。转中火，倒入料酒、开水，香菇、红椒、再放入盐巴、味精、生抽、蚝油、白糖煮一会儿，使之入味。
差不多的时候，把鱼盛出。
撒葱花+香菜点缀。