1.起锅倒点植物油润锅，放入五花肉炒至金黄，再放入姜片，蒜瓣爆香。 2.将姜片蒜瓣等扒拉到一边，倒入切断的豆腐鱼推散开先煎一会(不要炒，稍微晃动晃动)，再放入俩个干辣椒，倒上酱油，蚝油，老抽煎一下出酱香味，再沿着锅壁撒上俩勺料酒(不撒水)，倒入盐，白糖，味精(如果食材够鲜就不放味精)等。等锅汽出来后盖上锅盖小火焖3分钟。 3.起锅放入葱段，大火猛攻收汁(稍微带点汤汁)，出锅。(最好的红烧是见油不见汤)