香芋熊掌/奶酥提子

作者： 557的学习日记

用料

• 高筋面粉 1000g
• 糖 180g
• 水 500g
• 鸡蛋 100g
• 酵母 10g
• 奶粉 60g
• 牛奶 130g
• 盐 12g
• 黄油 100g

香芋熊掌/奶酥提子的做法步骤

步骤 1

配料

步骤 2

打面到7成筋度加入软化后的黄油打至10成（完全扩展） 出面温度：24度-26度

步骤 3

基础醒发：温度：28度 湿度：75% 大约40分钟

步骤 4

分割面团：熊掌60g/个 奶酥提子80g/个 搓圆冷藏松弛20分钟

步骤 5

香芋熊掌整形：将面团擀成牛舌状

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步骤 6

步骤 6

将面团擀成牛舌状，包入25-30g的香芋馅（馅料一般不超过面团的50%）

步骤 7

对折包起压紧接口（一定要压紧不然会翘起来）

步骤 8

压出三道口即可送入醒发箱

步骤 9

奶酥提子：面团擀成长方形（上小下大）抹上30g的奶酥馅卷起来

步骤 10

从中间对半切开 整理成麻花状（绕三圈较为适中）

步骤 11

最终整形完成✅

步骤 12

将香芋熊掌与奶酥提子放入醒发箱最终发酵 32度 80% 大约40分钟

步骤 13

表面刷全蛋，熊掌粘杏仁片

步骤 14

表面刷全蛋，直接撒上适量杏仁片

步骤 15

放入烤箱 上火210 下火190 熊掌约15分钟 奶酥提子约18分钟

步骤 16

出炉震盘 奶酥提子冷却后筛糖粉装饰 香芋熊掌整形时接口一定要压紧，不然会翘起来

菜谱创建时间：2024-08-15 00:01:32