莴笋去皮切成段，莲藕去皮切片，土豆去皮切片
芹菜，香菜洗净切段
虫草花、金针菇洗净，白蘑菇洗净切块
玉米切段，花菜切小朵，娃娃菜切块
丸子、鱿鱼卷、牛肉片，猪肉丝洗净备用 锅内装水烧开，将肉类放进去煮一下，变色后捞出，沥干水分。 前面准备好的食材也陆续下锅煮一下（注意香菜不需要煮） 所有食材煮好后捞出沥干水分备用。 注意：菌菇类建议多煮一会儿
锅烧热加入适量食用油，油热后加入干辣椒，葱姜蒜，花椒（或者花椒油）翻炒一会。 出香味后加入郫县豆瓣酱（或者火锅底料）继续翻炒。 炒香了加入菌菇类翻炒，再加入肉类翻炒，后续再加入其他蔬菜翻炒上色。 注意这时候可以将火调小以免糊锅。 再加入适量盐继续翻炒。 待所有菜上色出香味儿后加入香菜段，撒上芝麻，再翻炒几下关火出锅。 一份香喷喷的麻辣香锅就做好了。 小提示：肉类和菜类可根据自己喜好调整搭配，重点是备菜后先煮一下断生，再热锅炒香调料后再加入食材炒熟出锅。