4寸加高戚风蛋糕（方便转换）

作者： 末垛尘夕

用料

• 蛋黄糊：
• 1.玉米油 12.5克
• 2.牛奶 17.5克
• 细砂糖（代糖）（可减量） 6.5克
• 3.蛋黄 鸡蛋42克左右 2只
• 4.过筛低筋面粉 30克
• 蛋白霜：
• 1.细砂糖 10克
• 代糖 5克
• 2.柠檬汁 3-5滴
• 3.蛋白 2只

4寸加高戚风蛋糕（方便转换）的做法步骤

步骤 1

烤箱135摄氏度 预热5分钟 烤制时长60分钟

步骤 2

玉米油、牛奶、细砂糖，蛋抽乳化均匀。

步骤 3

加入2只蛋黄“之”字打匀。

步骤 4

筛入低粉“之”字拌匀，盖保鲜膜冰箱保鲜。

步骤 5

蛋白冷冻成冰渣后高速打蛋白，有粗大气泡加1/2糖，继续打。有蛋白纹路加1/2糖，继续打。纹路明显，加柠檬汁，继续打出尖角。

展开全部

步骤 6

步骤 6

取出蛋黄糊，加入1/3蛋白霜，刮刀切拌均匀。

步骤 7

倒回到蛋白盆，自上而下切拌均匀。

步骤 8

20cm高处倒入模具，轻震 5次 牙签搅匀，放入烤箱。

步骤 9

出炉立即轻震 1次，倒扣，冷却脱模。

菜谱创建时间：2024-08-14 14:53:05