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天然酵母面包之《全麦小面包》

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作者: 美洲爱美食
总重1150克,每个60克,可做20个 面包标准的水粉比例是65%。 鲁邦种做面包的配方调整公式: ❤️总面粉量=新增面粉量+酵母中的面粉量 ❤️补水量=总面粉量×总水百分比含量-酵母含水量 (酵母放的时间越长,含水量越高,也就越湿。)比如,有的鲁邦液种接近洗酸奶的湿度,含水量 调整为 80%。

用料

天然酵母面包之《全麦小面包》的做法步骤

步骤 1

将干性材料和全麦酵母称好备用

步骤 2

将干性材料倒入搅拌机中,加入水一起搅拌

步骤 3

搅拌至表面光滑,室温30度发酵120分钟

步骤 4

将面团分割60克/个,滚圆,松驰30分钟

步骤 5

将面团排气

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步骤 6
步骤 6

卷成橄榄形

步骤 7

放入烤盘,室温30度发酵60分钟

步骤 8

发酵好后,在表面撒上低筋面粉

步骤 9

在表面划刀口

步骤 10

烤箱230度,喷蒸汽烘烤20分钟

菜谱创建时间:2024-08-14 11:33:44
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