美团买菜买的活杀黑鱼片，用水加点盐泡洗一下。
腌鱼片：洗净的鱼片放姜片，盐，料酒，生粉，抓拌均匀。淋油，再抓匀（这步为了锁水），静置15~20分钟。 *虽是新鲜鱼片，但切得薄，抓腌力度尽量轻柔些，避免鱼片散碎。
制作蒜泥酱： 蒜拍扁去皮，放搅蒜器里，搅碎。
用水泡洗一下蒜末后沥掉大部分水，留一丢丢在蒜里即可。然后把小米辣切丁，备用。（不吃辣，不加小米辣也行） *洗过的蒜末炸的时候不易粘锅不易糊，蒜香会更突出。
热锅凉油，倒入洗过的蒜末，小火慢炸。
蒜末基本咋干水分后（大概2分钟），放入小米辣。
加入一点点盐和糖，再加入一勺蚝油。
蒜泥酱就做好了。
焯烫鱼片： 另起一锅水煮沸，关火，放入腌好的鱼片后，开过煮至断生（约2分钟），捞出。
把烫熟的鱼片放蒜泥酱中，轻柔翻炒至蒜泥酱均匀分布在鱼片上即可。
可加点香菜或葱花点缀，不点缀也行，反正自己吃嘛。