黑牛肝菌洗净纸巾擦干切片，不要太薄。清洗辣椒、蒜，擦干，蒜切成粗粒。菜籽油入锅加热去生味，小心放入黑牛肝菌，用锅盖挡一下避免伤到，温度上来后，加入盐，中火炸，期间不断翻拌避免菌子粘锅烧焦。
炸至大部分水分蒸发，加入蒜块，再炸一会，放入辣椒，炸至大概菌子的水分80%蒸发，锅铲戳菌子，软韧但不硬的状态，关火冷却，出锅装瓶。这个状态是口感比较好的。
注意⚠️1，蒜和辣椒后放是为了避免炸焦了。2，盐先放，可以借助水分溶解。3，炸得越干保质期越久；不炸全干，口感最好。