！如果是冷藏鸡蛋一定要提前放常温，回温。 ！加入黄油打发时少量多次。不能一次加太多。 ！黄油软化加糖粉搅拌均匀（或者白砂糖，但是糖粉更细腻好打发），先打发，再一点点加蛋液打发。 ！ 如果还是有点油水分离，采用以下方法： 1，盆座温水大概60-70度，温度不能太高，避免把鸡蛋烫熟，3-5秒，看到黄油开始有点融化，但不能化很厉害，取出继续打发，根据情况可多次尝试。 2，今天知道的新方法： 出现分离状态时，把原本配方中的面粉取一勺到黄油蛋液混合物中，一起继续打发，如果还是有一点分离，可以再取一点面粉进去打发，还原至正常乳膏状。加面粉需适量，不能太多，避免太干成面团打发不动。 这里加面粉可以不用过筛，且为了避免打发面粉飞起，可以先用打蛋器手动搅拌一下，再打发。