选择带点儿油脂的肉，这里是400克的梅花肉
洗净，擦干水份，切小块儿
放入大碗里，加半茶勺盐（大约2克）入个底味儿，多抓一会儿，抓至盐粒完全融化，（如果特别怕腥，可以少来一点白胡椒粉），抓至粘手起胶，这个肉就处理好了
准备半个柿子椒，用手掰成不规则的块儿， 两片姜，切成丝
8粒蒜切成沫
调个料汁: 生抽2勺、味精半茶勺、白糖半平勺、香醋2/3勺、几滴芝麻香油、玉米或土豆淀粉半平勺、蚝油半勺、清水4勺，搅拌至没有干淀粉
180克土豆淀粉，至少提前1小时用清水泡上，泡制分层之后，把上面水全部倒掉，
把淀粉抓碎，把肉放进来，先简单的抓拌几下，
然后，加入1勺半清水，多抓一会儿，抓匀，再➕2勺食用油
继续抓匀
起锅烧油，油温5成热，把肉分散下入锅中，始终保持大火，下锅之后先别着急动，定型再搅动，炸2分钟左右，表面微微漏红，外壳坚硬，先捞出来，等油温6成热，再复炸一次，炸1分半左右，捞出来，油温升上来之后，复炸第二次，炸一分多钟，
等锅内噼里啪啦的声音变小了，捞出来，关火
辣椒用油的余温过一下，马上捞出来放在肉段上，
锅留底油，下一半的蒜末和全部的姜丝，用余温炒香，
出香味之后，料汁掏底搅拌均匀，倒入锅中，然后，再开大火熬至粘稠（过程中要不停搅拌），
粘稠冒泡之后，盛出一勺，肉段辣椒倒进去，这勺料汁淋在肉段上，
撒上灵魂蒜末，立刻翻匀
老式溜肉段出锅了。