去内脏，洗干净
用少许盐抹在鱼身，用料酒、大葱丝、姜去腥，用手轻揉捏，让味进去，放置半小时。用厨房纸吸干鱼的水分。
锅烧热，用姜片抹遍锅里，防鱼粘锅。锅里放略多点油，油热后放大蒜几瓣，把鱼一起放进锅，轻轻晃动锅，防鱼粘连。两面煎熟。
锅里放少许生抽、料酒、蚝油、开水、白糖，烹制三分钟左右。
起锅装盘，撒葱花。