炒面第一步先处理一下面条,这个关乎炒面的口感!(我喜欢用手擀面,口感劲道。) 水开后下面条,中间点2次冷水,不能煮得太软烂了。
捞出面条直接放入冰水中,再➕几块冰块。
面条冷却后,捞出沥干水分,加入一点油,一点点老抽,拌匀备用。
接着将里脊肉切丝,上浆,封油,放入冰箱备用。
接下来准备炒面的灵魂🍀复制炒面酱油! 将所有酱料调均,烧开后冷却备用。(烧过的酱汁更浓郁)
锅中倒油,放入浆过的肉丝,翻炒至肉丝变白,出锅,备用。
炒肉丝多余的油,放入鸡毛菜煸炒(我放了一点洋葱丝和彩椒丝,可以不放。)
接着倒入面条,倒入🍀复制炒面酱油,用筷子🥢划散,使酱汁均匀裹上面条。
倒入肉丝,继续翻拌均匀。
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