參芭蝦米辣椒醬*泰式風味醬*真的很香很下飯

作者： 彩勤心靈廚房

用料

• 去子長乾辣椒 30g
• 新鮮紅長椒 100g
• 紫洋蔥 40g
• 紅蔥頭 30g
• 蒜頭 30g
• 乾蝦米 30g
• 石栗或腰果 15g
• 芭拉煎（臭蝦糕） 6g
• 魚露 20g
• 發酵魚露 3g
• 椰糖 10g
• 高鮮味精 半小匙
• 白胡椒粉 半小匙
• 酸子醬 8g
• 油（打辣椒泥） 120g
• 油（炒料用） 80g

參芭蝦米辣椒醬*泰式風味醬*真的很香很下飯的做法步骤

步骤 1

💥準備食材（打辣椒泥） 1圖：乾辣椒去子30g放入保鮮袋中，加入米酒可浸泡辣椒的量，擠出空氣將袋口扎緊冰箱冷藏一晚 🥰也可以快速法：乾辣椒加入開水浸泡軟大概1小時就可以直接使用 2圖：新鮮辣椒切小段100g放入果汁杯中 3圖：浸泡軟的乾辣椒剪短放入果汁杯中 4圖：在加入油120g打成泥狀備用

步骤 2

💥準備食材（打芭拉煎石栗粉） 1圖：芭拉煎6g放入無油鍋中開小火慢慢煎2麵乾香 2圖：打粉杯中放入［煎過的芭拉煎 石栗15g］ 3圖：在打2～3秒成微顆粒粉狀，不要打太細

步骤 3

💥準備食材（打辛香料碎） 左圖：紫洋蔥40g 紅蔥頭30g 蒜頭30g，切小塊放入打碎杯中 右圖：在打碎，不要打太碎要保持粗粒

步骤 4

💥準備食材（打蝦乾碎） 左圖：乾蝦米30g 右圖：打粉杯中打2～3秒微碎，不要太碎

步骤 5

🍳開始料理 第一步（炸蝦酥蒜酥蔥頭酥）在全部倒出另外裝容器中 🔸鍋中放入油80g熱鍋，放入乾蝦碎轉中小火炒出香味即可

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步骤 6

步骤 6

🔸放入辛香料碎［紅蔥頭 洋蔥 蒜頭］慢慢炒出水份炒出香味

步骤 7

🔸一直要攪拌，注意觀察顏色慢慢轉微金黃就要關火

步骤 8

🔸炸成微金黃了，要趕緊離火，離開火源時是微黃色的還在轉金黃色中 如果炸金黃色在離開火源就太晚了，就會轉黑色發苦了不香了

步骤 9

🔸炸微黃色趕緊全部倒出裝入一個大碗中

步骤 10

🍳第二步（炒辣椒醬） 🔸剛炸料的那個鍋不用清洗直接開火熱鍋，直接放入提前打的辣椒泥［新鮮辣椒 乾辣椒 油］，轉中小火炒乾水份大概5分鐘

步骤 11

🔸辣椒推開看到油與料分開了，水份基本蒸發了

步骤 12

🔸在放入［炸香的料＋芭拉煎石栗粉］轉炆火炒香1分鐘

步骤 13

🔸開始調味：魚露20g＋發酵魚露3g（真正魚發酵的魚露比較香 也可以直接放魚露即可）＋椰糖10g＋高鮮味精半小匙＋白胡椒粉半小匙＋酸子醬8g

步骤 14

🔸炆火在炒4分鐘

步骤 15

🔸直接趁熱裝瓶蓋緊冷却

步骤 16

🔸在進冷藏保存

步骤 17

食材參考圖 左圖：芭拉煎 右圖：石栗

菜谱创建时间：2024-08-11 19:51:00