茄子切滚刀块，喷一点清水，裹上干淀粉。土豆切片。青椒切块。
低油温中火下入土豆浸炸，炸至金黄。捞出等油温六成再复炸一下。茄子也是六成油温下，中小火炸至成熟，捞出升高油温复炸一下，复炸的时候顺带着把青椒一快炸一下。
锅里留一点底油，加入葱蒜煸出香味，加入茄子土豆青椒一起煸炒，加入碗汁煸炒至粘稠，起锅撒蒜末。