梦力酸奶吐司

作者： 小秋乎

用料

• 液种
• 梦力B 225
• 水 225
• 酵母 1.5
• 主面团A
• 梦力B 525
• 糖 30
• 酵母 4
• 鸡蛋 2个（带壳63g）
• 自制无糖酸奶 193
• 主面团B
• 黄油 73
• 盐 6

梦力酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

1. 提前24-48小时混合液种材料均匀，放置冰箱冷藏发酵。 2. 液种+主面团A，揉至面团可以扯出均匀后膜，戳洞成锯齿状。即扩展状态。 3. 然后加入主面团B，继续揉至可以扯出均匀而有韧性的薄膜，戳洞圆润。即完全状态。 4. 整理到容器里，常温发酵至2倍大小，（手指蘸面粉戳洞，不会弹不塌陷即为发酵到位）

步骤 2

5. 平均分成12份，轻轻收口滚圆，静至15-20min 6. 挨个擀开，反面卷起，静置15-20min 7. 再挨个擀开，反面，像叠被子一样叠起，口朝下入模具

步骤 3

8. 温度35左右，湿度70-80%左右，发酵至8-9分满，看状态（轻按慢慢回弹，不塌陷） 9. 烤箱预热，上180度，下230度，下层30min （温度计实测175度）

步骤 4

菜谱创建时间：2024-08-10 19:14:26