1、准备葱、姜、蒜,泡椒、小米辣、香菜切段 2、牛肉切丝,少量多次放入葱姜水去腥,肉吸入水分后,放生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味,放蛋清抓匀至粘手状态,放一旁备用 3、锅里放油,油热后放牛肉丝,滑匀变色后盛出,锅里留底油,除了香菜所有配菜全部放入,炒出香味后,倒入牛肉,不用另外放调料,翻炒均匀放入香菜,30秒盛出