APP中查看更多做法
可提前冰冻好冰袋，将粉类、液体类、鸡蛋放冰箱冷藏/冷冻
3档2分钟（无干粉）+5档5分钟（厚膜）+盐、黄油+3档2分钟（揉匀黄油）+5档5分钟（揉成手套膜）+静置松弛1分钟，然后选造型
一发：28度2倍大（50-60分钟）
二发：32-38度1.5-2倍大（30-50分钟，按压缓慢回弹）
方形吐司8分满：面团最高点距模具边缘2cm，一个食指节（上火200/下火180，40分钟）
山形吐司9分满：面团最高点距模具边缘1cm，半个食指节，（上160/下220，40分钟，上色满意加盖锡纸）
🍞含水量=水的重量/面粉重量
水的重量=水+牛奶*0.9+鸡蛋*0.75+酸奶*0.75（0.5）+淡奶油*0.6+奶油奶酪*0.5+炼乳*0.3+蜂蜜*0.2+椰浆*0.9
可用水合法：
先把面粉、糖、蛋液、牛奶混合为无干面粉面团冰箱冷藏（6-12小时）
再用厨师机揉面，先加入用液体化开的酵母低速揉匀，转高速揉出厚膜，再加入黄油、盐低速揉匀后，转高速揉出手套膜
面包造型的做法步骤
步骤 1
单线五瓣花
揉成手套膜，整理成一个面团发酵两倍大（28度50分钟左右），排气以后均分成6份，揉圆，室温松弛15-20分钟
取一个小面团擀成长方形，（挤上馅料）长边卷起，搓40cm左右长条，在1/3地方打一个结，长端绕圈一次，两端捏紧，翻面
35度30分钟发酵至1.5倍大，表面可刷蛋液撒白芝麻等或筛上少许糖粉）
发酵35分钟预热烤箱，175度18分钟左右，上色满意加盖锡纸
步骤 5
🌸🌸🌸
揉成手套膜，整理成一个面团发酵两倍大（28度50分钟左右），排气以后均分成6-8份，揉圆，室温松弛15-20分钟
取一个面团按扁擀圆，包上馅料（也可不包），收口朝下，按扁稍微擀圆，用瓶盖在中心压出一个圆形，再用刮刀围着圆平均切分5-6瓣（可选择用两个手指在每个花瓣外侧捏一下，捏出花尖，在每瓣花瓣上划一两刀）
32度40-50分钟发酵至1.5倍大，表面可刷蛋液、撒白芝麻等或筛上少许干面粉
发酵35分钟预热烤箱，170-175度18-20分钟左右，上色满意加盖锡纸
菜谱创建时间：2024-08-10 16:53:25