五花肉洗净，肥瘦分开，分别切薄片，瘦肉里加一勺生抽，半勺蚝油，一点胡椒粉，一小勺盐，拌匀。 倒少许油，再次拌匀。 油封以后炒出来的肉水分不会流失，而且口感很嫩。
青椒切圈，蒜切末，小米辣切碎，姜切片，放一起备用。
几根小葱洗净切段，配色用，没有也行。
准备一些辣椒面，等会儿多余的猪油可以做点猪油辣椒吃
冷锅不放油，直接放入肥肉片，中火把油煸出。
油渣捞出放到瘦肉里
剩余的猪油烧热后，大部分倒入辣椒面里，撒上小一勺盐拌匀。大概留平时炒菜的油那么多在锅里。
锅里剩余的油大火烧热后，放入姜、蒜、小米辣和青椒，翻炒5秒后倒入油渣和腌好的瘦肉，快速翻炒至肉变色。 这一步先放辣椒或者先放肉都可以，先放肉的话肉更嫩一些，先放辣椒辣味更浓，更香更入味。 出锅前先尝一下，可以根据个人口味再放一些调料，一勺生抽，一点盐和鸡精，不放也行。 放小葱炒5秒出锅。
配上两个馒头嘎嘎香！