碱水结

作者： 美式配湘菜

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 冰水 115克
• 碱水部分：
• 水 500克
• 碱 20克

碱水结的做法步骤

步骤 1

所以材料混合搅拌均匀

步骤 2

搅拌好的面团，不要发酵，平均分成4份

步骤 3

揉圆，放冰箱冷藏醒发20分钟

步骤 4

擀开，卷起来

步骤 5

搓成中间粗，两头细长，60厘米左右。这长度做出来的碱水会苗条好看

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步骤 6

步骤 6

交叉

步骤 7

扭两圈

步骤 8

翻上去固定好

步骤 9

整形好的面团放冰箱冷冻30分钟

步骤 10

500克水里加20克碱煮至微微冒泡

步骤 11

正反面放在碱水里泡30秒

步骤 12

煮过碱水的面团，用割刀在顶部化一刀

步骤 13

烤箱215度预热10分钟，上下火215度烤16分钟

步骤 14

我喜欢用微微冒泡的水泡一会，这样很Q，很有嚼劲

步骤 15

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步骤 16

🥪

菜谱创建时间：2024-08-09 17:25:51