无糖无油全麦麦芬/简单好做好吃/一次发酵

作者： 女神Goddess

配方🉑做8个全麦麦芬，每个65克 这款面包很好做，很适合新手，也适合没有厨师机的宝子，含水量不算太高，手揉友好，不要求很完美的手套膜 更适合减脂期，身材管理期的宝子，做一次吃一周，营养健康快手早餐，一周口味不重样 一次发酵，简单快速，好吃营养健康，快来动手做吧，在家低成本实现麦满芬自由✌️ 其他好吃的咸口早餐面包👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107326756/ https://www.xiachufang.com/recipe/107314483/ https://www.xiachufang.com/recipe/107219591/ https://www.xiachufang.com/recipe/106624949/ https://www.xiachufang.com/recipe/107162775/ https://www.xiachufang.com/recipe/106662166/ https://www.xiachufang.com/recipe/107098404/ https://www.xiachufang.com/recipe/107083398/ https://www.xiachufang.com/recipe/106489591/ https://www.xiachufang.com/recipe/107030306/ https://www.xiachufang.com/recipe/106811192/ https://www.xiachufang.com/recipe/106752045/ https://www.xiachufang.com/recipe/106616362/ https://www.xiachufang.com/recipe/106791360/ https://www.xiachufang.com/recipe/106760459/ https://www.xiachufang.com/recipe/106592022/ https://www.xiachufang.com/recipe/106768722/

用料

• #8个全麦麦芬，面团65克/个
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 鸡蛋液 50克
• 水 160克
• 盐 3克
• 鲜酵母（或干酵母3克） 9克

无糖无油全麦麦芬/简单好做好吃/一次发酵的做法步骤

步骤 1

全麦面粉加入配方中全部的水160克，保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏浸泡12小时以上。 这一步为了软化麦麸，打面不容易割破面筋，不容易喇嗓子。

步骤 2

转天打面，配方中所有食材都加入乔立7600厨师机，包括昨天浸泡的全麦。 夏天温度高，打面易升温。必须注意控温。我的冰桶是冷藏过一宿的，鸡蛋也是冷藏的。 这次打面时间不长，冷藏过的温度就可以扛住。

步骤 3

机器定时5分钟， 2档打10秒， 转3档打10秒， 转4档打10秒， 转5档打30秒， 转6档打4分钟， 打到面筋扩展到7-8成，可拉出厚膜，破洞有锯齿，状态如图。 全麦面团不用打太薄，不要求10成筋。 这样打面就结束了，不要怀疑，结束了。

步骤 4

出缸，简单收圆一下，不要一直使劲收圆，因为后续没有基础发酵，收圆后面筋太紧了，不方便整形，发酵烘烤后侧面还可能爆开。 测温，面温保持24-26度最佳。 我的面温22度偏低，因为打面时室内开了空调24度，不过问题不大，可以延长发酵时间。

步骤 5

直接分割8等份，65克/份。筛一层全麦粉防粘。 ⚠️烘焙群里有姐妹还是在烘烤后侧爆，可以在这一步分割后，保鲜膜盖起来密封，室温26度左右，松弛10-20分钟。

步骤 6

依次收圆，一定要确保圆润，它决定了你的面包成品是否圆润饱满，像模具做出来的效果。 ⚠️表面再裹一层全麦粉！ ⚠️表面再裹一层全麦粉！ ⚠️表面再裹一层全麦粉！ 重要的话说三遍！别忘记！裹了粉好看！ 留出空隙，摆在烤盘上。

步骤 7

密封好，放入32度环境中，进行发酵。

步骤 8

发酵到体积2倍大，手指蘸干粉防粘，按压面团侧面缓慢回弹，就是发酵好了。 两侧垫一个高度3cm的金属模具，我用的凤梨酥模具，或金属饼干模具，慕斯圈等支撑。 都没有怎么办？保鲜膜纸桶裁剪2个，包一层锡纸就可以用了，进烤箱不会着火，放心。

步骤 9

表面盖一张油布，再放一张烤盘。 不需要手动下压，盖上就行。 建议使用轻薄的铝合金烤盘，比如三能1314，三能金盘13123等型号。 轻薄烤盘可以不放支撑圈，面包自身的膨发高度，每次都会超过我垫的3cm模具。 很重的烤盘建议放，个人觉得面包压太薄不太好看。

步骤 10

带着烤盘一起，放入预热好的烤箱，海氏S80四代，中下层，上火210，下火200，烤15分钟。 垫的和压的都是原装的轻薄烤盘。 高比克80S，新艾瑞斯E8，卡士750S，柏翠K85pro等风平一体炉，参考同上温度。 海氏SP50，高比克E9等平炉，参考上火180-210，下火200，烤15分。 家用小烤箱，参考上下火190度，烤15分。 这款面包无油无糖，所以温度要高一点，才能更好上色。 如果烤盘易上色，可以降低上火温度。

步骤 11

出炉拿掉表面烤盘和油布。 接着震一下烤盘，震出热气，放凉。

步骤 12

很圆润很饱满，卖相满分💯，不比模具做出来的差吧，我的手就是模具（我吹牛的）

步骤 13

无糖无油，很适合减脂期的宝子，吃一个无负担 可以多做一点，切开冷冻起来 早上解冻后，把想吃的食材组装起来，就是一份好吃又健康的早餐

步骤 14

我们简单做两个口味吧： 芝士牛肉饼，完全解冻，平底锅烧热不放油，中小火一面煎3分左右。 藤椒鸡腿排，不解冻，空气炸锅180度，烤20分，中间翻面一次。（平底锅煎的话要解冻） 西红柿片，生菜片，溏心煎蛋，大孔奶酪片，都准备好。 我没有芝士片了，切了点大孔奶酪。

步骤 15

麦芬从中间一切为二，铺好蔬菜，挤上沙拉酱和番茄酱，全部组装好就可以了，搞定

步骤 16

两个口味麦芬，有肉有菜，营养丰富健康

步骤 17

自己做不比麦当当的香多了嘛，快手早餐，不用早起，不用纠结吃什么，还可以一周早餐口味不重样，组装好包起来直接打包带走。

步骤 18

藤椒鸡腿排麦芬特写

步骤 19

芝士牛肉麦芬特写

步骤 20

我先吃啦，牛肉饼中间有芝士夹心，超好吃 吃全麦麦芬，没有负担，感觉身体都干净了

步骤 21

芝士牛肉麦满分

步骤 22

藤椒鸡腿排麦满芬

步骤 23

⚠️⚠️保存方法： 冷却到手温，切开（我没切），装袋密封，放入冰箱-18°C冷冻保存 ❌不能冷藏 0-10度冷藏淀粉老化最快 吃之前室温完全解冻，恢复当天的柔软度。打开组装好汉堡🍔，直接吃。 建议完全解冻后去掉包装，放入微波炉，中火🔥，叮30-40秒！不够再加10秒！会更软更好吃！再组装好食材。

步骤 24

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菜谱创建时间：2024-08-09 16:40:26