1．把菜洗干净，晾晒，晒软（我是晒了半天◇再进行清洗，叶子晒软了，清洗时不容易破）。 洗干净后放太阳底下晒2天，这一步是把青菜的水分脱干，做菜干一定要看好天气才能动手，两天后收下来， 2．烧一大锅开水◇把晒晒焉了的菜进去过下水◇烫个30秒~1分钟，变色即可，不用煮熟，烫得太久熟化了，这个菜干就做不成了。 ✅不做盐渍：捞出放在大盆里面，压紧，盖上盖子发酵一晚上，第2天可以看到菜已经黄化了，再次放到太阳底下晾晒2~3天，风干脱水，第3天拿下来，这种半软半干的状态，再烧一锅水，搁蒸垫，把菜干放进去压紧，盖上盖子，大火蒸15分钟，蒸好后打开盖子就能闻到梅菜干的香味，如果条件允许的话，三蒸三晒做出来的味道颜色最佳)。全部蒸好后放太阳底下晒2~3天就可以了，多蒸几次味道会更香哦！ ✅做盐渍的：(汤好，找一个容器捞出放一层菜，一层盐)或许晒干再加盐，水开再次放进去蒸20分钟，蒸好后可以看到颜色又深了，其实香味也更浓了，然后出来放冷，撒上食用盐，双手搓揉，让每一根菜叶都裹上盐粒，密封起来就不会酸，不会坏。 3．第一蒸：蒸30分钟，闷30分钟，蒸好，关火不用拿出来，直接闷，闷好30分钟拿出来晾晒，晒到半干。 第二蒸：蒸30分钟，闷30分钟，晾晒。 第三蒸：这次的梅干菜已经干了，再蒸的话要往上面洒水，就跟浇花似的，往上面撒一点点水，蒸30分钟，闷30分钟，蒸好，晾晒，晒干，用干净的口袋密封就可以了。 4．所用到的任何工具不能碰到油。