鸡胸肉提前切好用适量料酒和生抽腌制，可以撒上淀粉，也可以不用，用淀粉非不粘锅容易粘，但是用淀粉肉更嫩，我可以接受柴点的肉，所以经常懒得用淀粉。
将葱姜蒜放热锅凉油里爆香，葱可以不放。然后放入鸡胸肉翻炒，炒到变色加入辣椒和调料，生抽老抽蚝油。
快速翻炒均匀，出锅前撒一点点鸡精提味，出锅，香喷喷的鸡胸肉就做好了。
这道菜喜欢口感丰富重口味的，也可以在炝锅的时候加入半个洋葱切丝，一片香叶，一点桂皮，会有小炒鸡的味道，像饭店菜。