猪脚处理： - 两个猪脚对半砍开，冷水下锅，放姜片、酒精（去腥），煮开冲水洗净，沥干备用。
1. 起锅低温下油，放50g的白糖（炒糖色），注意宁愿慢也不要大火。
2. 糖色炒好后倒入猪脚煎香（猪皮面先朝下），两面煎焦香上色。
3.加入4-5片生姜＋1根京葱（切小段）炒香后，加入30g沙茶酱+30g酱油炒香。
4.倒入30ml米酒，挥发酒精之后放入1颗八角+3-4瓣大蒜（压扁），激出香味。
5. 倒入水，没过主食即可，大火煮开转中小火煮1-2h，时间到后关门闷泡1-2h更入味。