海南鸡饭

作者： L_1sfg

用料

• 清远鸡 1只
• 香茅 2根（50g）
• 小圆葱 3个
• 生姜 1块（20g）
• 水 6L
• 姜黄粉 15g
• 米 700g
• 汤 900g
• 盐 60g
• 鸡精 10g
• 味精 适量
• 斑斓叶 一条
• 香茅 适量
• 鸡油 50-100g

海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

备好食材如图。①炒香香茅》〉生姜》〉干葱》〉稍微离火加黄姜粉加入一点鸡卤水（洗锅），称“◎”

步骤 2

②将“◎”倒入6-7L热水中（沸腾后转小火），例一只鸡600g，锅中加入60g盐（1%），加入10g 白糖，鸡精10g，味精2-3g（提鲜）

步骤 3

拿着鸡脖子，鸡三上三下（背下胸上），每次下的时候环绕一下鸡身，然后在锅里泡40min（90度），不盖盖子，准备好一锅冰，时间到后把鸡放入冰块中泡着鸡大概1-2h，即可去骨切肉出餐

步骤 4

鸡油饭： 香茅50g+干葱50g+生姜30g+鸡油50g，炒香加泰国香米350g+鸡卤水 400g，加入斑斓叶（1片） 然后放入电饭煲开启煮饭模式即可。 A泰国香米不需要清水冲洗，直接放入锅中炒香

步骤 5

姜葱姜： 姜1:1葱（3白7青）花生油＋盐1%，盐可提前先搅拌均匀，鸡精适量，浇热油再味精适量（后放）再放一点点盐调味

菜谱创建时间：2024-08-08 16:38:37