炒杂菜（厨房小白版）

作者： HHANG

因为韩综里经常有炒杂菜，很馋馋，加上外卖有点贵，所以自食其力，结合了其他几个博主的步骤，综合得到了以下炒杂菜版，因为大部分博主都是适量，我会写的比较明确～ 以下备量为我的一人份，大家可自行调整

用料

• 胡萝卜 半根
• 鸡蛋 1颗
• 青椒 2根
• 红薯粉丝 1卷
• 小洋葱/洋葱 2颗/四分之一颗
• 菠菜 3把
• 豆芽 1碗
• 蒜 半头
• 白芝麻 适量
• 陈醋 1勺半
• 酱油（生抽） 2勺半
• 盐 4g
• 糖 4g
• 芝麻香油 1勺
• 麻椒油 半勺
• 水 8ml
• 白胡椒 1次倒量
• 花生油 适量

炒杂菜（厨房小白版）的做法步骤

步骤 1

准备好食材调料我们就可以开始了～

步骤 2

在备菜前先把粉丝用温水泡上，大概泡到20分钟左右，那时候差不多刚好炒到需要粉丝这步

步骤 3

1️⃣豆芽清洗好装盘备用 2️⃣胡萝卜切丝后单独装碗 3️⃣青椒清洗后切丝，可以和豆芽装一起 4️⃣菠菜清洗后切段单独装碗 5️⃣洋葱和大蒜切片后装一起 6️⃣鸡蛋打散后加入8ml的水搅拌均匀（加水是为了鸡蛋更嫩，把控不了水量的也可以不加）

步骤 4

将菠菜放到沸水里焯一下，半分钟左右控水后捞出（此举是为了祛菠菜的叶酸，避免菠菜不新鲜等下炒出来有苦味）

步骤 5

接下来就可以开始煎蛋饼了，锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，可以将锅拿起后顺时针转一圈，让蛋液均匀形成一个圆饼形态，其中一面已经全熟后再翻到另外一面继续煎至全熟

步骤 6

煎好后的鸡蛋饼盛出切条备用

步骤 7

做完鸡蛋条步骤后把泡好的粉丝上下各剪一刀，避免等下炒的时候不方便，做完这步，我们就算是备菜全部完成，接下来可以开始做炒杂菜了

步骤 8

锅中剩余炒鸡蛋的油不够可以继续倒油，油热后加入蒜片和洋葱片，炒至香味出来

步骤 9

香味出来后加入胡萝卜丝翻炒

步骤 10

胡萝卜丝翻炒至开始微熟时加入青椒和豆芽，继续翻炒至7、8分熟

步骤 11

加一勺醋和酱油继续翻炒

步骤 12

翻炒后加入菠菜

步骤 13

继续加入粉丝，将起混合翻炒至1分钟

步骤 14

开始加入酱油一勺、陈醋半勺、芝麻香油一勺、麻椒油一勺、盐4g、糖4g、白胡椒倒一次的量后继续翻炒

步骤 15

最后倒入鸡蛋条翻炒（因为鸡蛋条易碎所以最后加，加上鸡蛋很容易沾味，也不需要担心调味完加入鸡蛋条会没味道）

步骤 16

翻炒后即可装盘撒些白芝麻点缀了（加芝麻前可以夹起尝一下咸淡自行调整再装盘） 以上就完成了～ 开动吧🍽️

炒杂菜（厨房小白版）的小贴士

1️⃣菠菜一定要焯水 2️⃣粉丝一定要提前泡，不然容易不熟 3️⃣白胡椒可放可不放，非必要

菜谱创建时间：2024-08-08 12:39:15