水合法 贝果

作者： 扬乐妈

之前做贝果一直用60%的含水量，折叠法，第一次尝试水合法，降低含水量，也认真地把面揉透，是我做的最好的一次啦，浅浅地记录一下

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 100克
• 水 160➕10克
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 糖 3克

水合法 贝果的做法步骤

步骤 1

除酵母 盐和化的10克水以外的所有材料混合无干粉，表面撒上盐，冷藏一夜

步骤 2

面团取出回温半小时，把面团翻折一圈，用刮刀切成小块，用10克水化开酵母，加入面团，可以加少许油在手上，揉到面团粗膜状态，表面很光滑。分割6份每份大概80克，揉圆，松弛25分钟

步骤 3

揉成长条，松弛几分钟

步骤 4

整形

步骤 5

烤箱发酵25分钟

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步骤 6

步骤 6

大火转蟹目水小火保持，水煮每秒20秒，控干水份

步骤 7

中层上火210下火180 烤18到20分钟

步骤 8

成品很满意，是我做的最好的一次贝果

步骤 9

底脆，表皮和内里组织很松软的，总体满意😀

步骤 10

🥞早餐来一个，能量拉满🥯

菜谱创建时间：2024-08-08 03:19:44