蛋黄蛋清分离。蛋清拿去冷冻至有一层冰渣。
油微波炉中高火加热1min。低粉称好过筛，倒入油中。拌至无干粉后放一旁降温。
蛋清拿出来，滴几滴白醋去腥。放少许盐，10克玉米淀粉。高速打发大鱼眼泡，加入糖。打至湿性发泡，即小弯钩状态。
油和淀粉已降温，加入牛奶拌匀。加入蛋黄拌匀。
烤箱上下火160°预热，冬天可以提前将装好冷水的烤盘放进去，夏天则不用。
蛋白糊取三分之一和蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白糊内切拌均匀。模具垫烘焙纸，倒入面糊，筷子划拉两下消除大气泡。 如果做芝士流心蛋糕，则在倒入三分之二面糊后，放两片芝士片，再倒入剩余面糊。
面糊放入烤箱中层，上下火150°60min。烤好后取出，脱模。