梦中情酥（饼）▎简单快手、香酥掉渣、好吃上头的酥皮大月饼

作者： 啊呜511

换个样子吃蛋黄酥 / 月饼~ 红豆沙/芋泥＋麻薯＋蛋黄肉松，不会出错的经典美味组合， 做成大号的酥饼，节日的氛围感也会多上几分； 除了吃的开心，做成大号工作量小了非常非常多，省时省力，也是非常值得开心的事~

用料

• #12个量
• #水油皮（分割75g/个）
• 中筋粉 468克
• 糖 65克
• 猪油 172克
• 水 195克
• #油酥（分割45g/个）
• 低筋粉 364克
• 猪油 182克
• #馅料
• 红豆沙馅 960克
• 麻薯 300克
• 咸蛋黄 300克
• 黄油 36克
• 肉松 96克
• 沙拉酱 48克

梦中情酥（饼）▎简单快手、香酥掉渣、好吃上头的酥皮大月饼的做法步骤

步骤 1

红豆沙做法： https://mp.weixin.qq.com/s/a-jYAsVyT_RuNhZE8uQa-A

步骤 2

#麻薯 水磨糯米粉160克 玉米淀粉40克 细砂糖60克 牛奶270克 黄油24克 备注：用不完的可冷藏保存3-5天； 将水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶称重放入容器，搅拌均匀； 过筛一遍，装入浅一点的容器，盖保鲜膜蒸锅蒸20分钟左右； 取出加入黄油，趁热用刮刀慢慢拌匀，冷却到不烫手的温度戴手套揉均匀即可。

步骤 3

咸蛋黄喷高度白酒，180度6-8分钟烤熟，料理机打碎或者压成泥，喜欢细腻口感的可以过筛一次，加入黄油、沙拉酱、肉松，拌匀备用

步骤 4

将水油皮的所有材料混合，

步骤 5

揉至有良好的延展性，盖保鲜膜冷藏松弛30-60分钟。 备注：室温低于22度可常温松弛

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步骤 6

步骤 6

油酥材料称重放入容器，

步骤 7

混合成团，使其与水油皮软硬一致。

步骤 8

油皮分割75克左右/个，油酥分45克左右/个。

步骤 9

水油皮按平包油酥，

步骤 10

虎口慢慢往上收紧收口，依次做好，过程中一定要注意盖好防干，包好松弛15-20分钟。

步骤 11

松弛后依次擀开，呈牛舌状

步骤 12

自上而下卷起，

步骤 13

盖好保鲜膜，再次松弛15分钟

步骤 14

将其顺长条方向擀长，不需要擀太长，用力尽量均匀

步骤 15

自上而下卷起成筒状

步骤 16

再次盖保鲜膜松弛10分钟左右，

步骤 17

摁住中间两头内折稍微整理

步骤 18

擀成四周略薄于中间的面片

步骤 19

红豆沙80g/个 麻薯25g/个 蛋黄肉松40g/个 如图顺序包好

步骤 20

包入馅料，右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，

步骤 21

直至完全收口，

步骤 22

用刮板压扁、整理成直径大概13-14厘米的圆形

步骤 23

依次做好摆上烤盘，刷蛋黄液，撒芝麻装饰 备注：如果用自制麻薯的话，入炉前可以用牙签戳几个孔避免烘烤受热爆开；

步骤 24

高比克t60s烤箱180度预热充分， 放入酥饼胚，145度烤35-38分钟；

步骤 25

出炉

步骤 26

冷却

步骤 27

开吃～

梦中情酥（饼）▎简单快手、香酥掉渣、好吃上头的酥皮大月饼的小贴士

小结： 水油皮  75g/个 油酥  45g/个 红豆沙  80g/个 麻薯  25g/个 蛋黄肉松  40g/个

菜谱创建时间：2024-08-06 22:14:19