中西结合的鲜蚝渍

作者： 晴爸的饮食空间

好久没搞一些要花心思的新奇别致的菜式了，刚好网上看到这个挺有意思的中西合璧的生蚝做法，拿来尝试并与大家分享~ 口感方面绝对够特别😊，生蚝自身的鲜味通过这个方式得到了放大，还加上了外层油香及香叶香草的芳香。绝对适合想尝鲜的你🤣，强力推荐哦~

用料

• 大只乳山生蚝 400克
• 料酒 2汤匙
• 米酒 1汤匙
• 白糖 2汤匙
• 淡盐酱油 2汤匙
• 芝麻油或橄榄油 1碗
• 干辣椒 3个
• 香草 一把
• 香叶 6片
• 蒜头 4瓣

中西结合的鲜蚝渍的做法步骤

步骤 1

生蚝洗净，尽量沥干水分

步骤 2

中大火起锅，不用放油，直接一个一个把生蚝下入锅中。过程小心生蚝的肚子不要弄破~ 生蚝会出水（蚝汁），所以不用放油，过程适当翻下生蚝使得两面都受热出干水分。记得啊要弄破肚子😂。 一直这样直到出来的水分80%煮干（被生蚝吸收回去）。这样做的目的就和熬制蚝油类似，把蚝汁熬出来，然后生蚝又吸收回去，更香~😊

步骤 3

这时候可以把米酒，料酒，糖，酱油倒入，继续保持中大火熬煮。

步骤 4

待到汁水又被吸收了80%后，就可以捞出来放凉了。怎样，颜色是不是挺诱人，这里基本没放太多调味，就是尽量保持它的鲜味。

步骤 5

把油放入碟里（手边没有橄榄油，临时用芝麻油了😆，你们用橄榄油会更清香~），然后把干辣椒，香叶，香草，蒜片放入并稍微搅拌匀。（香草切细，蒜瓣切片，如上图）

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步骤 6

步骤 6

然后把生蚝放入搅拌均匀让每个生蚝都被油浸泡到。然后放冰箱隔一碗，第二天取出便可享用啦~此时香料都通过油这个介质传递到了生蚝里满满的鲜香。😊

中西结合的鲜蚝渍的小贴士

1. 米酒和料酒可以换成日本清酒和味淋，没错这也是有一定的日式做法在里面。 2. 橄榄油最好，我自己尝试了麻油作为替代，还能接受。 3. 放上网上看到的原贴，大家也可以上去学习。https://m.toutiao.com/video/7391126035175866943/?app=news_article×tamp=1721825800&share_uid=MS4wLjABAAAASPd8MtRBhsCZsbmo-cfDBqbYdjvO8RZIdt8EuPYCjD294u57MbegVyd277_ibMjJ&utm_campaign=client_share&wxshare_count=1&tt_from=weixin&utm_source=weixin&utm_medium=toutiao_android&share_token=cd9a692d-0e0f-49d5-b00f-0c724be21cb4

菜谱创建时间：2024-08-06 19:29:07