茄子去皮切丝，凉水浸泡。红椒切丝，葱姜蒜切末。生抽、醋、料酒、糖、淀粉、味精、葱姜蒜末放入碗中，调成汁备用。
炒锅油热后放入攥干水分的茄丝和豆瓣酱不停翻炒，茄丝炒软放红椒丝成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使之挂汁均匀后出锅。