牛奶小餐包

作者： nickalin

家里没有厨师机，孩子又想吃面包，水合法多折叠几次，也能有不错的口感，还有拉丝。加了老面，放几天都是软软的，孩子一口气吃了三、四个，感觉很快就会吃完。

用料

• #老面（波兰种)
• 高筋面粉 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 水/牛奶 100克
• #面团
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 40克
• 盐 4克
• 炼乳（可不放） 20克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油/猪油/玉米油 40克

牛奶小餐包的做法步骤

步骤 1

制作老面，冰箱冷藏一夜以上

步骤 2

150g牛奶+3g酵母，搅拌均匀。 300g高筋粉+40g糖+3g盐+1个鸡蛋+20g炼乳，稍微搅拌，倒入融化好的酵母牛奶和老面搅拌搅拌。放入冰箱冷藏。

步骤 3

-半小时后第1次折叠，由外向内，大约折叠1分钟，再次冷藏半小时第2次折叠。反复操作3次。加入融化好的黄油40g，揉至充分吸收后盖上保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 4

- [ ] 案板撒面粉，面团分成16份，每份单独折叠8次折叠8次。包入馅，松弛30分钟后刷蛋液，撒芝麻。

步骤 5

- [ ] 烤箱提前10分钟200度预热。200度20分种

菜谱创建时间：2024-08-05 19:25:59