制作沾片子面糊∶ 250克面粉,一小勺盐,1个鸡蛋,200克水(开始放了1个蛋,感觉太稠,又加了一个,水量也相应减少到了120克左右)。 盐和面粉搅匀,打入两个鸡蛋(照片里只拍了一个鸡蛋的,实际放了两个)。
加入2/3的水,慢慢搅成没有颗粒的粘稠的面糊。
然后再少量、分次加入水,搅拌至光滑的面糊,不要太稀,要搅拌成像那种特别粘稠的酸奶,用筷子挑起来,能扯起不中断的大面片糊。盖上保鲜膜,静置半小时左右。 然后准备蔬菜(忘记拍照片了,以后再补充吧)∶ 洗净的豆角们掰成长段儿,有机会花菜保留长梗,切成长朵儿,木耳泡发。水开放盐,龙豆角煮大约3~4分钟,长豆角大约1~2分钟(都七八分熟就可以,因为后面沾上面糊还得煮一会儿)。有机花菜不要焯太久,40~50秒左右。木耳大概煮个3分钟。每一样捞出后充分控水,或用厨房纸巾擦干水分(不然沾不上面糊)。油菜和胡萝卜不用焯水,菜叶洗净,只取绿色的叶片部分,擦干水分。胡萝卜切两三毫米大长薄片,也擦干水分。 备注∶不同的蔬菜,煮水时长不同,根据食材特点和操作经验,取不同火候,保持不同的口感。总之,别煮太烂糊了(当然芸豆龙豆之类还是尽量保证煮熟,以免中毒。还有菠菜之类的,需要先焯水去一下草酸)。
制作蘸水∶ 番茄2个大的,去皮切碎,油热炒香部分葱末,加入番茄翻炒,加盐糖十三香适量,生抽2勺,香醋1勺,蚝油一勺,小火盖盖儿把番茄炖烂成泥。盐味根据自己口味调整,当然不要太寡淡。关火备用。 另起小铁锅,油适量(这一步其实应该是在葱蒜辣椒的料碗里泼热油,因为不想用太大的油量,油少的话又浇不透蒜末,有生味儿,所以选择直接在锅里油炒料了。油热下入葱蒜末(能吃辣的,可以这时加入干辣椒碎)。炒出料香,关火,然后立即加入芝麻粒,用余温炒出芝麻香。 把小油锅里的料倒入刚才的番茄酱小锅,加点欧芹海盐大蒜粉,不辣的辣椒油,趁热拌匀装碗盛出。
水煮沾片子 静置后的面糊,变得更加细腻。尽量用大锅,水深点宽点。水里加一小勺盐,水开后,取擦干水分的蔬菜条和蔬菜片,在面糊米转两圈,提起,中断面糊。
迅速下入开水中。
煮至浮上水面,就可以捞了。放在可以控水的竹篦子上,就像煮完的饺子要控水倒盘一样,煮好的片子会慢慢绷皮儿。
然后转移到一个大盘子里。
分类摆放好。
就可以蘸料开吃了。
据说,山西沾片子,可以用各种蔬菜,包括小白菜、大白菜、苋菜、菠菜……煮好的蔬菜沾片子,空口吃也超香,面片子Q弹筋道有嚼劲儿,面香味儿十足,蔬菜也保留着各自的清香。配上粘稠的番茄蘸水,味道简直了!!!
这个番茄蘸料,味道太赞了,好吃到舔碗😂
不同的蔬菜,煮水时长不同,根据食材特点和操作经验,取不同火候,保持不同的口感。总之,别煮太烂糊了(当然芸豆龙豆之类还是尽量保证煮熟,以免中毒。还有菠菜之类的,需要先焯水去一下草酸)。