米线先用清水浸泡软。凉水、温水、热水、开水，不同温度的水都可以泡。凉水泡软约需30～40分钟左右。热水泡软约需15～20分钟左右。其实也可以不用计时，泡软化即可。如果用开水泡软后，需过凉，以免煮后粘连。
利用泡米线的时间，把底汤处理一下，半只三年老土鸡，处理干净，挤干水份，半炒勺料酒抓腌。
放入无油锅中煸炒出多余水份，炒断生即可。
起锅前，半炒勺料酒嗞锅去腥。
炒断生的鸡块放入砂锅中，加入小黄姜片、适量水，上盖子，煲1个多小时，把鸡肉煲熟，鸡汤香味出来即可。
煲好的鸡汤做为底汤用。加入适量白胡椒粉、盐、味素，搅拌均匀，米线的底汤就做好了。
米线泡软后，放入开水中煮熟。如果不知道熟不熟，可以尝一下，熟了关火。我不计时的。全靠起锅前，尝一下。因为粗细米线用不同温度的水泡软后，煮熟的时间也不一样，所以我一般会尝一下。米线没有硬心，吃着爽滑劲道，说明就煮熟了。煮熟后，把青菜烫熟。
煮熟后，放入碗中，加入鸡汤、榨菜条，烫熟的上海青、鸡块，就可以开吃了。
记得吃之前，先喝一口鸡汤，再吃米线哦。鲜美的鸡汤，利口的榨菜条和上海青，筋道的鸡肉，爽滑的米线，全在这一碗中，拿下，统统拿下。