回锅肉（家常菜）

作者： 沉迷做饭的小厨君

喜欢干饭的同志们，回锅肉比是干饭神器，新鲜五花肉，煸炒出油，肥而不腻，回味无穷……

用料

• 五花肉 200克
• 蒜苗 1跟（切丝）
• 皱皮椒 2个（去籽，手撕成块）
• 洋葱 0.5个（1个也行）
• 豆瓣酱 1勺（适量，喜欢辣可以多加，不喜欢辣，可以少加）
• 豆豉 1勺（正常调羹，一勺）
• 白天 0.5勺（正常调羹）
• 生抽 0.5勺（正常调羹）
• 花椒 5-6粒
• 蒜 1-2瓣（切片）
• 盐 适量（豆瓣酱，豆豉都是咸的，所以只要一丢丢）
• 料酒 2勺（正常调羹，多一些也可以）

回锅肉（家常菜）的做法步骤

步骤 1

五花肉，洗干净，凉水下锅焯水，焯水是为了好切片，而且炒的时候不容易糊锅；焯水后，切薄片，如图，越薄越好，看个人刀功。

步骤 2

皱皮椒，手撕成块。

步骤 3

洋葱切成条状，可以从上到下一切为二，然后立着切，洋葱就会成条状，好看。

步骤 4

蒜苗切成丝，先切断，然后竖着切就会成丝。

步骤 5

小火冷油，放入切好的五花肉，小火煸炒，直至煸炒出油，肉的表面微微泛黄；开大火，放入蒜片搅拌；加入料酒；放入洋葱，翻炒；放入皱皮椒，翻炒；放入蒜苗，翻炒；放入豆瓣酱，翻炒；放入豆豉，翻炒；如果有点干，可以加少许热水；放入生抽，翻炒；尝下咸淡，如果淡，加少许盐，正常情况下是不用再加盐的，看个人口味；翻炒出锅，开始干饭……

菜谱创建时间：2024-08-05 14:30:31