1.我喜欢把鱼提前洗干净。买的大头鱼，鱼头分两半，鱼身也分为两半。流水洗干净后，放在碗里静止1小时。（这个步骤是想把鱼身上的水给沥干净，防止煎鱼时，油四溅炸伤自己）； 2.锅烧干，放油（可以多一些，我喜欢用老家的菜籽油），油烧肉后炸鱼。 3.煎鱼时，先煎一边，煎的黄黄的，再换另一边。煎鱼时，不要用锅铲动鱼。
1.炸好鱼后，把锅里油倒掉（太油汤不好喝） ……注意后续，全程不要乱动鱼，否则鱼肉很容易散……. 2.放入青辣椒，生姜，倒入冷水（没过鱼身），放一勺盐，等水煮开。 3.煮开后，倒入料酒，蒸鱼油，生抽，剁辣椒，继续煮。
1.水变成乳白，放入豆腐。继续煮，越煮越好吃。 2.起锅后，放入紫苏。完工