南瓜削皮切片,放在蒸笼中蒸熟(南瓜片下可垫粽叶)。
把蒸熟的南瓜片放入盆中,加糖,压成南瓜泥,搅拌均匀,放凉备用(可放冰箱冷藏)。称量酵母,倒入水,搅拌让酵母溶化。在厨师机面桶里加面粉、植物油,加南瓜泥、已化开的酵母水,厨师机1档揉15分钟。盖上保鲜膜,进行发酵。
把豆腐放袋中捏碎,倒在肉末上面,再检查一遍把没捏碎的小豆腐块捏碎。加盐、酱油(蚝油)搅拌均匀,再加黄酒搅拌均匀,最后加水、葱末搅拌均匀,放冰箱冷藏备用。
莲藕去皮,切成莲藕末,放入盆中,加入已拌好的馅。加胡椒粉、十三香、芝麻油,搅拌均匀。(可取一点馅在锅中炒熟,尝尝馅的咸淡。喜欢咸香的可以多加点酱油或蚝油)。
面团已发到2倍大。用厨师机1档搅拌面团排气至面团光滑。切成每个约32克的剂子(我家用的是直径约26cm的小蒸笼,可放7个约32克的剂子做的包子,3层小蒸笼共21个约32克的剂子,可先切21个剂子,其它面团盖保鲜膜放冰箱冷藏)。台面上撒薄面粉,暂时用不到的剂子盖保鲜膜防风干。
做好包子,放蒸笼上发酵(蒸笼上可垫湿的粽叶)。
等包子发酵至明显变大,轻轻按压包子表面,按压处明显回弹。开水下锅,蒸12分钟关火,焖5分钟再开盖。
包子馅最好当天用完。有多余的馅可以包水饺吃。做水饺皮所用面团的中筋面粉与水的质量比是2:1,面团中可以加少许盐。每个水饺皮剂子的质量可以是7g~9g。当然,多余的馅也可以炒着当菜吃。