茄子洗干净切成均匀长条（去不去皮都可以），锅水烧开后，茄子隔水蒸5分钟，茄子蒸出来的水倒掉。 蒸后的茄子不吸油。或者用盐腌渍10分钟挤出水分也不吸油。
蒸茄子期间，可以备料，葱蒜切碎，肉切成肉沫。
起锅烧油，油温热放入葱蒜爆锅，放肉沫，全程小火炒散肉沫，炒至断生。
倒入茄条，随后放酱油，盐，糖翻炒均匀，倒点水小火盖盖子开焖，茄子我觉得焖一会软烂更好吃。 觉得焖的差不多了，最后淋上少量醋翻炒均匀，喜欢蒜味的，临出锅前撒点蒜末。