香港啊婆齋燒鵝

作者： DrYannie

外婆也會做齋菜，一味比較特別的是她的齋燒鵝。可惜小時沒寫下食譜但隱約記得跟著她做的大概程序。 自己也做過幾次，把她的齋燒鵝還原八成。在這裡記載一下，希望繼續研發做得更好。

用料

• 腐皮大張 250g一包
• 生抽 一茶匙
• 盐 四分一茶匙
• 水 小許
• 豆粉 三湯匙
• 雞粉或香菇粉 一茶匙
• 蠔油或醬油膏 一湯匙
• 糖 半湯匙
• 麻油 一湯匙
• 料酒 一湯匙
• 油 小許，煎腐皮用的

香港啊婆齋燒鵝的做法步骤

步骤 1

用了大幅腐皮，總重量250克。是用膠袋密封的。室溫產品。

步骤 2

把腐皮取出，將腐皮一片一片的攤開。拿一塊乾淨的布或廚房紙巾用清水打濕。把腐皮抹軟，抹濕厚的邊邊，把墊在一起的打開，攤平。如果黏著一塊，如抹布按軟讓它吸多點水份。如果拉破了沒關係，有兩張比較完整的即可。

步骤 3

把所有腐皮抹軟，攤開後，拿出兩張偏大完整的備用。在小碗內用小許鹽，生粉跟一丟丟的雞粉或香菇粉開軟漿。

步骤 4

把那疊的腐皮內拿一塊，將生粉漿用點心掃或手抹上腐皮面。拿下一張的腐皮疊上去。用生粉漿像膠水般的黏著。一層一層的黏上，直至只剩下剛才留著備用的完整腐皮。

步骤 5

將疊起來黏著的腐皮上面也塗生粉漿。把整疊腐皮開始摺，摺成條狀，有點像春卷的卷著，每次把兩面黏起來都塗生粉漿。

步骤 6

最後，拿出兩張備用腐皮，抹上生粉漿。把疊起來的腐皮卷用備用的腐皮塊包起來。分開包兩次，兩層包。

步骤 7

最好收口在底下，在旁邊的容易分解。

步骤 8

放上針板上，拿形狀大小合乎的盤子或第二個針板夾著。

步骤 9

步骤 10

壓過夜。我把我的放進烤箱兩架中間將其他烤盤夾進去增加壓力。

步骤 11

夾了一夜後取出，把它慢火煎香。開口向下，兩面煎金黃，往腐皮卷小許的加水，蓋著讓它回軟。一定要慢火，容易焦。

步骤 12

煎好兩面加料酒，增香。也可以將黏著鍋的腐皮用酒的蒸氣煮鬆。

步骤 13

打了的清水煮乾後，把調料拌著一起加清水。

步骤 14

小許小許的加進跟腐皮卷煮。慢火，料汁不要一口氣倒進。

步骤 15

我這裡下了太多水份，最後底部破了。可以參考加這裡的一半。

步骤 16

慢火收汁，不時蓋上讓它燜軟。料汁全吸收就可以取出，切件。

步骤 17

香港啊婆齋燒鵝的小贴士

煎香腐皮卷時加水煎蓋上讓它內面才軟。我加清水煎了五分鐘，料汁也加了蓋上煮約8-10分鐘內面還有偏實一點，口感比較有勁。想再軟點可以加多小許水再煮10分鐘。 料汁小許的加進，煮稠再加，一次性太多水份腐皮外層會煮破的。

菜谱创建时间：2024-08-04 19:03:00