天然酵母亚麻籽隔夜贝果（鲁邦老面）

作者： 面包界扫地僧

葡萄干起的天然酵母被我养成老面了，每星期从冰箱里拿出来翻新一次（种粉水比例20g:40g:20g） 参考了下厨房大厨@羽萱的妈妈_ 的配方，结合我自己的喜好，写下这个配方供自己备用。

用料

• 全麦+高筋面粉 300g
• 鲁邦老面 70
• 耐低糖酵母 0.5-0.8g
• 水 155g
• 蜂蜜 5-10g
• 盐 1-3g
• 亚麻籽 15g
• 黄油 5-10g

天然酵母亚麻籽隔夜贝果（鲁邦老面）的做法步骤

步骤 1

亚麻籽炒香，可以泡水（菜谱里的水量）也可以直接放。

步骤 2

除了黄油全部混合揉成团，不黏手

步骤 3

加入黄油，揉出粗膜

步骤 4

盖住松弛10分钟

步骤 5

切开6份，揉圆。松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

整形。

步骤 7

常温（32度）发酵20-30分钟，看到有变大一点。放冷藏12小时

步骤 8

拿出来观察状态，感觉很小可以常温放一下。（老面爆发力可以的话，看起来很小，过糖水时就略微变大，入烤箱后还会变大一倍）

步骤 9

提前预热烤箱230度。

步骤 10

过糖水，烧开后最小火。一面30秒。

步骤 11

沥干后送进烤箱。烤箱温度调至210度，15-16分钟。

步骤 12

菜谱创建时间：2024-08-04 16:57:46