料酒泡葱姜
花椒/麻椒、辣椒泡水，不要泡太久
牛肉切片洗出血，拧干，加入泡过葱姜的料酒，少许盐、黑胡椒、一勺生抽，抓匀到粘手为止，加入蛋清，蛋清可以让肉变的更滑嫩，继续抓，加入一勺干淀粉，继续抓，腌制15分钟
泡好的干辣椒、花椒/麻椒放入无水无油的锅中小火炒干炒出香味
在案板上碾碎
锅中热油，放入干辣椒炒香，放入焯好的豆芽、豆皮、油菜，加少许盐，翻炒，放入大碗里
锅中加入油放豆瓣酱，火锅底料（可不放），中小火炒香，加入葱姜、干辣椒、麻椒继续炒香，加入料酒、生抽、少许老抽，加入清水，加入少许盐、鸡精、胡椒粉，开锅煮两分钟，把料渣捞出
水开散着放入肉片，刚开始不要搅拌，定型后再翻动，牛肉煮变色即可
全部捞出放入之前放菜的大碗，撒上剁好的刀口辣椒，加入蒜末，白芝麻，浇上冒烟的热油，撒上葱花