八仁莲蓉月饼

作者： 晴天sp

想做五仁月饼,试过好多种,将坚果、水果干混一起试过,觉得酸酸有点怪。用熟糕粉混果仁，又觉得吃时有点粉的感觉。后来看到有人发用莲蓉、麦芽糖、油、果仁,我不喜欢太甜和太油,就试一下用低糖莲蓉加八种果仁，不加麦芽糖和糖浆,既减了点糖，又可偷下懒就可快速拌成团。果仁我是在网上买到什么放什么，大家可以按自己喜欢的随意调换。

用料

• #八仁莲蓉馅
• 核桃 100克
• 西瓜子 50克
• 葵瓜子 40克
• 南瓜子 40克
• 松子 40克
• 白芝麻 15克
• 黑芝麻 15克
• 花生仁 50克
• 黄油 20克
• 低糖莲蓉馅 350克
• #饼皮（50克月饼20个）
• 中筋粉 160克
• 月饼糖浆 110克
• 枧水 4克
• 花生油 30克

八仁莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

将各种果仁烤熟（不同材料不同时间,3-5分）,花生和核桃要碾细。

步骤 2

不粘锅将黄油加热成液体,倒入果仁,拌匀,再加入莲蓉馅,这时戴上手套用手抓匀的。

步骤 3

先将糖浆、碱水搞均匀，然后加入花生油,搅到完全混合看不到油,再加入中筋面粉,用刮刀拌匀,看不到干粉即可,不用搓防起筋,然后用保鲜膜包的面团松驰大约两小时。（这期间可以分馅料）

步骤 4

将月饼馅料分35克一份,共20份,每个搓圆。

步骤 5

将面团分15克一份,共20份,可以用刮板分切再秤比较均匀。分好的馅料和饼皮都要用保鲜膜盖住，包月饼取出时要及时盖上。

步骤 6

饼皮用手捻开放入馅料，然后倒过来将饼皮包紧馅料,不能有空气鼓包,将饼皮逐渐推上去封好口,搓圆后在面粉上滚一圈，放入模具按压脱模。

步骤 7

烤箱160度，预约5分钟。在月饼上空用喷雾器喷几下水雾,不能直接喷到饼上。这时再准备扫面的蛋黄液（一个鸡蛋黄加10克清水加一滴糖浆搅均匀，大泡泡和蛋筋都要去掉。）

步骤 8

放入烤箱先烤5分钟定型，然后拿出来扫一次蛋液，再放进去烤10分钟,拿出来扫第2次蛋液（蛋液不用扫太厚）,然后再放进去烤7分钟。（按烤箱不同,可以适当调整时间增减一两分钟）有点微微上色就可以取出来。

步骤 9

月饼放凉后用密封盒装好，一两天后回油颜色会加深油亮。可以用自己喜欢的月饼专用密封袋装得美美的的😂

菜谱创建时间：2024-08-03 20:25:43