蛋奶吐司（少油低糖版）

作者： Kathy_cx

原配方来源于啊呜老师的蛋奶吐司 口感超级柔软，拉丝韧劲儿满满的 这个配方含水量大，面团很黏，但是只要坚持到最后就一定会有惊喜的 tips： 夏天打面尽量使用冷冻的牛奶，直接加进去（冰沙那种），粉类材料称好也可以放到冷冻降温 这个配方适用于两个450g吐司盒～

用料

• 日式吐司粉（新良） 500克
• 鸡蛋（大） 2个（100克）
• 奶粉 25克
• 盐 6克
• 纯牛奶 300克
• 干酵母（耐高糖） 5克
• 细砂糖 30克
• 黄油 35克

蛋奶吐司（少油低糖版）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料放入厨师机（1~ 2档混合至无干粉）大约2min

步骤 2

转5~6档搅打至粗膜（大概用了12min）

步骤 3

然后加入软化的黄油（3档混合至黄油吸收，大概3min）后转6档打至光滑的手套薄膜（6min左右） 出缸实测面温在27度左右（青海室温不高，没开空调25℃左右）

步骤 4

面团出缸会有些黏，但是没关系！ 收圆放入密封容器25℃室温进行一发（大概40~60分钟，1.5~2倍大，手指沾粉抽动没有明显回缩即可）

步骤 5

然后就可以擀卷整形啦，一个没放馅料，一个卷了糖纳红小豆（也就是蜜红豆）

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步骤 6

步骤 6

三能黑色吐司盒，烤箱35度发酵至8～9分满（大约70min）后盖盖，我是取出后预热的烤箱～

步骤 7

烤箱充分预热，上火160℃，下火180℃，吐司放在下层烤30min，出炉后震掉热气脱模即可

蛋奶吐司（少油低糖版）的小贴士

面团含水量大，如果很黏很黏的话，还要考虑一下自己的面粉的吸水能力。更详细的步骤可以参考啊呜老师的原配方～

菜谱创建时间：2024-08-03 16:23:07