化开肘子，用面粉清洗。用约15克盐涂抹整个肘子。为了进味可以在露肉的位置戳洞。 将葱姜蒜（如果有洋葱更好）芹菜叶糊上去，浇一点点黄酒胡撸一下，裹上保鲜膜。 放冰箱冷藏24-48小时。
洗掉肘子上糊的料，重新在外皮上抹5g盐。找肉厚的地方平行于腿骨方向剌一刀，把皮划断，避免受热抽吧了。 蒸箱扣个碗，肘子大的横切面朝下立在蒸盘上，旁边扣个大碗 蒸一小时。
蒸好的肘子拿出来擦干水分，皮上扎眼，再晾晾。 烤箱220°上下管加热30分钟，先预热。肘子晾得差不多了刚好预热好。
将蒸箱扣的碗打开，回有半碗高汤，趁此机会将之勾芡。可以加点生抽，也可以加点黑胡椒。
30分钟时间到了拿出肘子，在批是刷白醋（剩的白醋后面可以用来清理蒸箱）。这一步是脆皮的关键。 烤箱220°上下火加风热，30分钟。随时观察烤箱内情况。
出锅切开，脆皮叮当响。