备菜： 1️⃣ 鲈鱼/鱼头 洗净切块，加入姜丝、料酒、蚝油、生抽、淀粉 腌制 2️⃣ 蒜剥皮（不吃蒜就用小葱的葱白替代即可），小葱切段（葱白和葱绿分开），洋葱切块，姜切薄片（四五片即可），小米辣切片
下锅： 1️⃣ 起锅烧油，大火将鱼煎至三分熟（一次鱼的时候尽量把姜丝挑掉），煎到鱼炒面有一点点焦皮即可乘出备用 2️⃣ 砂锅加油烧热，加入蒜、葱白、姜片、洋葱、一半小米辣，煸炒出香味 3️⃣ 将鱼铺进砂锅，呛一点料酒、将腌鱼剩下的汤过滤后淋进锅里 4️⃣ 盖盖子焖5分钟，出锅前撒剩下的小米辣、葱即可