咸蛋黄肉松流心月饼

作者： 橙孩子

这是我今年第一炉月饼 不用枧水，省材料又省时间 一天就回油了 通透金黄，口感软糯 自己做月饼也太简单了 谁还去买成品月饼呀， 家人们，等着我投食吧， 配方可做50克月饼24个 心得：枧水比例对月饼上色有影响的，用易小焙月饼预拌粉不用另外添加枧水，省事还替我们把控上色了，面团手感很好，回油快，能加快出单效率。卡士580烤箱有80升大容量，火力全开，可以四层同烤80个没问题，关键上色太让人爱了，无死角，不用调盘。今年古风月饼模很多，但我偏爱这款云朵，简单独特，不雷同，很有标识性呀！

用料

• 易小焙广式月饼预拌粉 300克
• 转化糖浆 225克
• 花生油 75克
• 易小焙肉丝蛋黄馅 550克
• 易小焙流心奶黄馅 48克

咸蛋黄肉松流心月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

馅料部分

步骤 3

转换糖浆+花生油

步骤 4

混合均匀

步骤 5

筛入粉类

展开全部

步骤 6

步骤 6

压拌均匀

步骤 7

用裱花袋装流心馅

步骤 8

肉丝蛋黄馅，24份，每份23克

步骤 9

面团均分，24份，每份25克

步骤 10

馅料搓圆按成小碗形状，馅料挤入流心约2克，封口揉圆

步骤 11

饼皮搓圆按扁，包入上述馅料，揉圆

步骤 12

用月饼模扣出饼胚

步骤 13

烤箱190度烤5分钟定型，出炉稍凉，表面刷蛋黄水，喷少许水在表面

步骤 14

烤箱190度烤15分钟左右表面金黄即可出炉

步骤 15

放凉包装密封，第二天即可回油

步骤 16

拉丝流心哦

步骤 17

底部上色也很漂亮

菜谱创建时间：2024-08-03 12:21:46