🪭补气活血黑裸麦葱花卷○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

补气活血/饱腹/通肠，花卷松软的口感里有黑裸麦的麦香混着，猪油的香气，每一口都少不了的葱香，微咸的椒盐 叠越多层，压出来的花纹越好看 黑裸麦不是黑麦哈~ 我用的是黑裸麦，不是黑小麦，黑小麦是由黑裸麦和小麦杂交而成的，黑麦的筋性特别低 ⬇️7 个 35 克左右的量 or 4 个 60 克左右的量

用料

• #主面团
• 中筋面粉 120 克
• 黑裸麦粉 30 克
• 酵母 1.5 克
• 水 80 克
• #配料
• 葱花 7.5 克
• 猪油 5 克
• 椒盐 1.5 克

🪭补气活血黑裸麦葱花卷○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

水中加入酵母化开，倒入中筋面粉和黑麦粉

步骤 2

将干粉拌成絮状，揉成面团

步骤 3

取出面团，团圆，盖保鲜膜做第一次基础发酵，约45分钟-1小时

步骤 4

开始发酵

步骤 5

发酵 40 分钟后 室温 29.6℃ 湿度 57%

展开全部

步骤 6

步骤 6

将面团取出，排气，再次揉光滑后，擀成长方形

步骤 7

涂上油、椒盐和葱花

步骤 8

讲大面片一折三，包起来

步骤 9

小花卷 35 克×7 个 切成 16 个长条，两个叠起（标准花卷） 切成 24 个长条，三个叠起（多层次花卷） 大花卷 60 克×4 个 切成 8 个长条，两个叠起（标准花卷） 切成 12 个长条，三个叠起（多层次花卷）

步骤 10

刀背压到底，手微微拉长卷成花卷，放入蒸笼 面片两头的边角料，四片叠一起做了一个，不然量太小

步骤 11

锅中加温水，蒸笼加盖二次发酵15分钟 二叠每个约 35 克，小花卷 中间那个是边角料的四叠

步骤 12

水开上锅，蒸 8 分钟（小的），蒸 14 分钟（大的）

步骤 13

开盖取出关火，ok 啦 黑黑的好健康

步骤 14

菜谱创建时间：2024-08-02 22:09:10