芒果慕斯

作者： 很老的老人家

试过只用2包吉利丁粉 成品有点软 放玻璃盘或杯子的话 没问题。如果是用慕斯圈做蛋糕的话 会瘫。

用料

• 35% whipping cream淡奶油 500克或一小瓶473克
• Lime or lemon小的青柠檬或者柠檬挤汁🍋 1个
• Gelatine 吉利丁粉 3包45克
• Mango pulp芒果泥 850克
• 芒果切丁 两个
• 薄荷叶装饰

芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

1）准备850克芒果泥 可以自己做 也可以买现成的mongo pulp 先冷藏片刻降温 一会儿和奶油温度接近点

步骤 2

这一种芒果泥和上图的没差别 2）另准备两个芒果 削皮 去核 切丁 3）小柠檬挤汁

步骤 3

4）准备150毫升（3/4杯）冷水 倒入2包吉利丁粉 搅拌 等5分钟或成海绵状 再加入150毫升开水 搅拌 稍微放凉再用 如何吉利丁和其他液态材料温差大会出现块状 5）把芒果浆➕稍微降温后的吉利丁 混合拌匀 放冰箱15分钟左右降温

步骤 4

6）新从冰箱拿出来的whipping cream 淡奶油 ➕2到5勺青柠檬汁 （我用一个青柠檬或者柠檬挤汁 对我来说 酸度刚好）用电动打蛋器 打发至出现清晰的纹路 奶油不怎么流动为止 如果纹路清晰并且光滑说明奶油打发程度刚刚好 其次提起蛋抽看奶油的滴落程度滴落之后是否出现堆叠感 堆叠感不能消失太快或太慢 也可以轻轻的推动奶油盆看奶油在盆内是否能够轻轻晃动 如果晃动速度过大说明奶油打发不到位 如果已经晃不动了说明打发已经过度了

步骤 5

取出有些冷却的芒果浆和打发的奶油拌匀 准备容器 可以先倒一层芒果泥 撒上芒果丁 再倒一层芒果泥 上面再撒芒果丁 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏6小时或以上 就成型 可用薄荷叶装饰一下 成品刚好一长方形玻璃盘 ➕两小玻璃杯

步骤 6

如果用家里小号的打汤勺打刚好44勺 装11杯高脚杯 蓝盖大塑料盒刚好能装15个杯子 如果每杯装三勺不到一点点 （如果三勺的话 3X15一共需要24勺）则刚好能整15杯一盒子

步骤 7

菜谱创建时间：2024-08-02 05:14:49